ظرفهاي نچسب
اگرچه همه ما ظروفي كه غذا به
ديواره آنها نميچسبد را به عنوان ظروف تفلون ميشناسيم، اما در حقيقت
تفلون يك نام تجاري براي ظروفي است كه از نوعي پلاستيك مخصوص به نام PTFE
ساخته ميشوند. اگر شما بخواهيد از ميان انواع مختلف ظروف آشپزخانه، ظرف
مناسبي را براي آماده كردن تخممرغ نيمروي صبحگاهي انتخاب كنيد، به احتمال
زياد ظروف تفلون را انتخاب ميكنيد. تخممرغ پس از سرخ شدن در
روغن كمي كه در ظرف ريختهايد به آساني از آن جدا خواهد شد. مادهاي كه از
آن براي تهيه ظروف تفلون استفاده مي شود يكي از لغزندهترين موادي است كه
ميتوان آن را ساخت. تفلون از نظر شيميايي شبيه يك ماده پلاستيكي به نام
پلي اتيلن است كه از آن براي تهيه كيسهها و ديگر محفظههاي پلاستيكي
استفاده ميشود.
براي ساخت تفلون،
اتمهاي فلور جايگزين اتمهاي هيدروژن پلياتيلن ميشوند. اتمهاي فلور نقش
بسيار مهمي را در لغزندگي سطوح تفلوني ايجاد ميكنند. اتمهاي فلور يا
فلورين از نظر فيزيكي در مقايسه با اتمهاي هيدروژن ابعاد بزرگتري دارند.
بزرگ بودن اندازه اين اتمها موجب ميشود اين اتمها در فاصلهاي نزديك
نسبت به هم در اطراف زنجيرههاي مركزي كربني مستقر شوند. وقتي اين اتمها
در فاصله بسيار نزديكي نسبت به هم در فضاي محدودي قرار ميگيرند ساختاري
شبيه يك ذرهشيميايي به وجود ميآورند و از اتمهاي كربن كه به صورت يك
زنجيره مولكولها را اطراف هم حفظ ميكنند، محافظت ميكنند. همكاري بين
اتمهاي كربن و مولكول در تلاش براي حفظ ساختار مولكولي اين ماده شيميايي
موجب افزايش استحكام و مقاومت اين ماده شده و از اين رو غذا در ظروف تفلون
به ديوارههاي آن نميچسبد. وقتي هر گونه ماده خارجي را در اين ظرف قرار
ميدهيد، اين مواد هيچ پايگاه شيميايي را براي اتصال به آنها پيدا نخواهند
كرد و در نتيجه به اين ذره شيميايي فلوري نچسبيده و به آساني از ظرف جدا
ميشوند. وقتي سطوح داخلي ظروفي را كه از آنها براي تهيه غذا استفاده
ميكنيد با استفاده از اين ماده لغزنده ميپوشانيد ميتوانيد از آنها به
عنوان ظروف نچسب استفاده كنيد. تفلون به آساني پودر شده و در آب معلق باقي
ميماند. براي اين كه سطح ظروف را با پوشش تفلوني بپوشانند ابتدا آنها را
به طور كامل و به دقت تميز كرده و سپس سطح آنها را با پاشيدن ماسه كمي زبر و
خشن ميسازند و در نهايت پوشش تفلوني را در سطح اين ظروف اسپري كرده و
آنها را تحت حرارت قرار ميدهند تا ذرات تفلوني به هم متصل شده و در فضاي
بين برجستگيهاي سطح ظرف به دام افتند. تا زماني كه در سطح ظروف تفلوني
خراشي ايجاد نشود و اين پوشش محافظ به صورت يكدست و يكپارچه در سطح ظرف
وجود داشته باشد شما ميتوانيد سالهاي طولاني از اين ظروف نچسب براي درست
كردن تخممرغ نيمرو، جوشاندن شير و حتي آب كردن شكلات استفاده كنيد و از
اين بابت خيالتان راحت باشد كه در اين ظروف هيچ گاه نگران چسبيدن غذا به
ظرفتان نباشيد.
فرگل غفاري
+ نوشته شده در جمعه ۱۳۸۹/۱۲/۲۰ ساعت ۸:۲۰ ق.ظ توسط خانم راستاد
|